Fehér, rosé, vörös: honnan jön a bor színe?
A színt nem a szőlő húsa, hanem a héjjal töltött idő adja. Ez a döntés határozza meg a bor textúráját és stílusát is.
A legtöbb szőlőfajta húsa színtelen: a bor színe a héjban lévő festékanyagokból származik. Ha a mustot azonnal elválasztják a héjtól, fehér bor készül; rövid héjon tartás után rosé; hosszabb, több napos héjon áztatás után vörös bor.
Ugyanez az érintkezés nemcsak színt, hanem tanninokat és szerkezetet is ad. Ezért tűnik egy vörös bor tapintásra szárazabbnak, keményebbnek, míg a fehér borokban jellemzően a savak és az aromák dominálnak. Kék szőlőből is készíthető fehér bor, ha a héjat rögtön eltávolítják — a stílus tehát borászati döntés, nem csupán fajtakérdés.
A jó kóstolás nem a helyes válasz keresése, hanem a figyelem gyakorlása.
Források és szerkesztési elv
A cikk általános, ellenőrizhető borismereti alapokra épül. Konkrét termelői vagy évjárati állításokat csak forrásmegjelöléssel közlünk.
